Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de veau coupé en morceau ( épaule ou flanchet)
• 6 oignons
• 2 carottes
• 50 g de beurre
• 1 petit bouquet garni
• 1 cuillerée à soupe de concentrer de tomate
• 1 bol de bouillon
• 15 cl de crème
• 1 petite pincée de poivre
• persil
• sel

Préparation:

• Salée et poivrez les morceaux de veau
  
• Epluchez les oignons et les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes
• Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir la viande, les oignons, les carottes et le bouquet garni. Laissez bien dorer en les retournant de tous côtés
• Ces éléments étant bien rissolés, ajoutez le concentré de tomate, mélangez-le à la viande en remuant 5 mn à feu moyen. Mouillez avec le bouillon (il doit a peine recouvrir la viande) et laissez cuire à très petit feu jusqu'à réduction prèsque complète du bouillon
• Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger à la sauce réduite. Assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de poivre
• Servez très chaud après avoir saupoudrez le plat de persil

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de pommes de terre
• 40 cl de crème liquide
• 2 pincées de noix de muscade
• 30g de beurre
• 100 g de fromage râpé
• sel, poivre
• 150 g de lardons
• 25 cl de vin blanc

Préparation:

• Pelez les pommes de terre. Rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Découpez-les en rondelles très fines.
• Dans une casserole, mettez les rondelles de pommes de terre avec la crème liquide et le vin blanc. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Portez sur le feu et laissez cuire 20 min.
• Préchauffez le four à 220°C (th.7). Beurrez le plat, versez la préparation de pommes de terre et les lardons. Recouvrez d'une couche de fromage râpé. Parsemez la surface de noisettes de beurre. Enfournez pendant 20 min, ou plus si besoin.